Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

Не поняла - так быстрее или медленнее?

Вы, наверное, и секреты плова знаете? smile

А мне пропаренный рис категорически не понравился. Чем-то напоминает по вкусу перловку.

Вы, наверное, и секреты плова знаете?

готовят специальные смеси для плова,

Юлия, есть более полезные и вкусные сорта риса, правда стоят они дороже. Это дикий рис, он темно коричневого цвета (почти черный) он варится очень долго и его после варки желательно смешивать с вареным рисом например "Жасмин". Жасмин очень вкусный и ароматный рис, содержит мало крахмала. Есть рис Басмати, он выращивается в горах Тибета и тоже не содержит крахмала, он очень вкусен и полезен.