Практически также, как и мясную, только без мяса. Если хотите, напишу подробный рецепт через пару дней, когда будет больше времени.

Под чипсами вы подразумеваете жареный картофель?

У меня было время, когда я мясо совсем не ела, и приходя к бабушке, она постоянно предлагала мне съесть борщ )) я говорила, что "я не ем мясо" на что она отвечала "Да борщ же постный!" в её понимании это значило, что он без жирного мяса ))) Кароче она совсем не понимала, как можно варить борщ на воде и без мяса, и как вообще можно жить без мяса ))

если бы я варила постную солянку, то я бы поджарила много лука на топленом масле и заправила бы его томат-пастой (кстати, так же делается заправка и для мясной солянки). А далее по рецепту для мясной, только кладем заправку, огурцы, маслины и лимон в кипяток, а не в мясной бульон