Дочь с семьей вернулась из месячной поездки в Италию, как всегда сами организовывали себе тур. Так как я невыездной, то мне всегда из-за границы привозят подарки, долго думал что заказать на этот раз и заказал итальянское сало Лардо ди Колоннато фунтика 2. Дочь человек обязательный и чтобы выполнить заказ носом всю Италию изроет, но найдет и на самом деле найти это сало оказалось не просто. Рим, Ватикан, Венеция, Бари, Неаполь все мимо кассы, только во Флоренции в последний день нашла и то по наводке местного жителя, говорит что это деликатес, очень дорогой и редкий. Стоит 23 евро за кг, местные берут по 100г и режут на очень тонкие ломтики, дочь сначала взяла 100 г на пробу и хотя у них в семье никто сало не ест, но эту пробу сьели зараз. Когда сказала продавцу что ей надо 1 кг тот сделал квадратные глаза, переспросил раз 5 и попросил на куске показать как резать, у них по стольку не берут. Очень переживали смогут ли благополучно довести, но все волнения оказались напрасны - довезли отлично. Сейчас принесла мне, на внешний вид - 100% как на фото. Я как раз обедал и хоть уже насытился, но перед салом неустоял, пришлось и водочки 100гр со свежим чесноком и огурчиком к салу добавить, сало отличное, ну а с таким натюрмором вообще на ура прошло. Она привезла сало 2-х типов, одно чистое сало, а другой кусок с толстыми мясными прослойками как на 6-м фото.

вот так происходит девиртуализация сала!

Да, точно это называется - etto (не cento), или etto e`mezzo, то есть 100 или 150, по итальянски нельзя говорить по еду числительное, и так все хозяйки и берут по 100-150 гр, машинки настроены на тонкие ломтики, стоит если Prosсutto di Bolonia до 35 Евро. Болонская считается вродь как лучшей, ну не знаю, мошт и еще, что-то типа pancetta sale появилось, но ваще они консерваторы, Болонцы никада не отдадут первенства)) Само сало режут по другому чем Prosсutto, на кубики размером 1см х 1см. Но больше всего меня поразил маршрут, что преодолели твои родные Саш. Представь Рим (Ватикан в одном флаконе, в Ватикане, кста, нет магазинов, это огороженная огромным забором территория Папской резиденции) это центр, Венеция - Адриатика крайний Север в 900, км от Рима, Бари наоборот, от Венеции в 1200 км на Юг, Неаполь в противоположную сторону от Бари, в районе 200-250 км до Рима назад, еще 300-350 км если не больше. Флоренция в пределах 250-300 км от Рима на север, но по центру. В общем, намахали они я тебе доложу, будь здоров! Даже на машине, такие плечи... без рук и без ног останешься. Конечно, сильно. Ну, зато много посмотрели. А я на Визувии (провинция Неаполь) так и не был.
А у Dondo на картинках, сало красивше, чем итальянское))

Владимир! На цветных фото все выглядит красивее, вот ходишь по городу - ничего особенного, а на фото красота! На Везувий они тоже лазили, стояли на самом краю кратера, привезли мне кусок лавы, в Помпеи были. Передвигались по Италии на автобусе, на поезде, в Бари их возил на машине хозяин апартаментов, выехали очень рано утром в четверг ( в этот день там проводится православная служба) и смогли и к мощам Николая приложится и на службе присутствовали. Паломников из России было множество, кто попозже приехал - не смогли к мощам пробится. В каждом городе останавливались на несколько дней, везде жили в частных апартаментах, так они зовут, дочь сама с февраля этот тур организовывала и ни одной накладки не случилось, все приезд-отьезд состыковано, и намного дешевле, чем в турагенстве. Внук под конец не выдержал такой нагрузки и рвался домой. Вот теперь хочу их настрополить на туры по России, Алтай-Катунь-Телецкое озеро-Белокуриха, Байкал-Аршан , Камчатка, а то они всю Европу облазили, а в родной стране ничего не видели, а у нас красот нерукотворных, диких пожалуй поболе будет.

Шпалыч,
а на вкус оно какое- итальянское сало?
В России (на Кавказе, как в других местах, не знаю) редко встретишь вкусное, а вот на Украине - это нечто, действительно, наркотик.

... сало оно и есть сало... что его пробовать?

издеваетесь
а вы о нем откуда знаете?

нам Андрей рассказал и показал
http://www.moscowdialysis.ucoz.ru/forum/10-1538-4

а я только фото просмотрела, после этого сил уже не было читать сейчас вернусь - прочту.

Так как сало перед засолкой густо натирают смесью соли, перца и большого набора специй, а потом несколько месяцев выдерживают в каменных корытах, то за это время все сало на всю толщу пропитывается вот этим сложным ароматом, который явственно чувствуется при еде. Это, по моему, основное отличие, ну а нежность и таяние во рту есть и у нашего сала, если свинью правильно кормить зерном. Единственно мне не понравилось, что за это длительное время созревания сала шкурка сильно высыхает и ее не угрызешь, а я люблю чтоб она была мягкая и ее можно было прожевывать. Ну мне трудно во всем угодить.

Несколько раз бывал в Италии, сала много, как и на Украине. Просто надо заходить в простые магазинчики.

ну, раз так, тогда вот так: http://youtu.be/4zXdg_jplBo

и все таки, почему так долго? (несколько месяцев...)
я дома делаю сало, три дня и готово, можно есть
может конечно не такое - но несколько месяцев я себе представляю с трудом - что с ним будет?
и при какой температуре эти "несколько месяцев"?

сегодня видела итальянское сало какое-то в магазине Метро
450гр - 320 рублей
при этом куча консервантов и стабилизаторов в нем
срок годности в ваккуме 3 месяца

вообще магазинное сало без консервантов не встречала (если конечно на нем указан состав)
а в Италии. на том сале состав указан?

Когда нельзя стало есть белок и стало нужно есть жир, я наворачивала свежее жареное сало, закончилось все печально, за 10-14 дней я наела такой холестерин, что потом долго и мучительно от него избавлялась. Осторожнее с жирами.