Пятница, 10.07.2020, 23:18
Приветствуем Вас Гость | RSS | Sitemap-Forum | Sitemap-Website
Главная | Карта сайта | Информеры | Магазин | | Поиск | Регистрация | Вход
Закладки Добавить

Сайт "Жизнь вопреки ХПН" создан для образовательных целей, обмена информацией профессионалов в области диализа и трансплантации, информационной и психологической поддержки пациентов с ХПН и их родственников. Медицинские советы врачей могут носить только самый общий характер. Дистанционная диагностика и лечение при современном состоянии сайта невозможны. Советы пациентов медицинскими советами не являются, выражают только их частное мнение, в том числе, возможно, и ошибочное.
Владелец сайта, Алексей Юрьевич Денисов, не несет ответственности за вредные последствия для здоровья людей, наступившие в результате советов третьих лиц, полученных кем-либо на сайте "Жизнь вопреки ХПН"

[ Ленточный вариант | Новые сообщения | Участники | Правила форума | Поиск | RSS ]
  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Модератор форума: мик, Анеле  
Гемодиализ форум. Жизнь вопреки ХПН. » Форум пациентов » Рецепты блюд » плов
плов
Halina
Дата: Понедельник, 08.03.2010, 23:17 | Сообщение # 46
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 2371
Награды: 26
Репутация: 33
Статус:
Quote (Николай)
Все смешалось в доме Облонских....

А вот плов с курицей был популярен на Урале, из-за отсутствия другого мяса, там и шашлык был из курицы. Речь идёт о советском времени, конечно.

 
Dondo
Дата: Вторник, 09.03.2010, 15:02 | Сообщение # 47
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 2447
Награды: 23
Репутация: 52
Статус:
Про плов из Писем о Ташкенте

С известной степенью условности все, что осознанно попадает в наш желудок, можно отнести к двум категориям: пища и блюда. Плов же не просто блюдо, а культовое блюдо. Этакий гурманский памятник. Это вам, батенька, далеко не расхожий салатишко Оливье, в который нарезал кубиками все, что обнаружено в холодильнике, снабдил майонезом, и подавай на стол. Рецепты приготовления узбекского плова правильнее было бы назвать канонами. Малейшее отклонение от устоявшейся веками технологии – и в результате “рис с мясом”.

Особую привлекательность плову придает и его нетерпимость к женским рукам на стадии приготовления. Как бы грамотно женщина ни приготовила плов, все равно в этом случае приговор будет тот же. Плов – это чисто мужская работа. И это нам льстит.

… Настоящий плов имеет тюркские корни. Казалось бы, рис, мясо, овощи, специи – просто, как “Эй, Степан, подай сапоги”. Тем не менее плов смело можно ставить в один ряд с Тадж-Махалом, медицинскими трактатами Ибн-Сины и поэзией Низами как ценнейший продукт среднеазиатской культуры.

… Настоящий плов начинается не с казана, как это может показаться среднестатистическому европейцу, но с того, что в него необходимо положить.

Суббота. Уважаемый глава неисчислимого узбекского семейства в преддверии приготовления плова встает с первым бараньим блеянием. Еще с вечера назначенный для плова молодой баран некормлен и пребывает в отдельном загоне. Со старшим сыном или просто помощником хозяин бережно укладывает его на землю и бормочет нечто вроде коротенькой молитвы, разговаривает с барашком, извиняясь за плотоядные замыслы. Дальнейшие процедуры глава семейства возлагает на плечи своих подданных и готовится к походу на базар.

… Спустя несколько часов все необходимое для плова отягощает вместительную корзину. Если же хозяин не решился заготовить мясо с собственного хозяйства, то вот вам задняя нога молодого барашка, которая едва успела остыть. И даже в сыром виде ее запах способствует обильному слюноотделению. Достоин нашего интереса и кулек с рисом. Это не шлифованный белый, так называемый ханский рис. Здесь зерна необычайно продолговаты и имеют янтарный оттенок – рис “в рубашке”. Полюбопытствуйте, каков лук: шелуха тонка, как страница Корана, мякоть бела, как исподнее муэдзина, и сочна, как виноград. Морковь своими размерами и прочностью не уступает противотанковому снаряду. Обязательно – несколько головок чеснока мраморной твердости. Ядрен чеснок! На носоглотку действует не хуже, чем газ для подавления массовых беспорядков. Содержимое корзинки дополняется сушеными ягодами барбариса и зернами зиры. Все это задрапировано щедрыми пучками зелени.

Переведя дух в тени трехсотлетней шелковицы и выпив дюжину пиал зеленого чая, мужчина приступает к таинству. Казан тщательно отдраен песком. Пищеблок предусмотрительно покинут женским составом семьи. Уважаемому не приходится тратиться на команды типа “идите к себе”.

Все делается неспешно, в режиме тягучего азиатского времени. Перебирается рис, рубится на мелкие куски мясо, шинкуется кольцами лук, соломкой режется морковь. Отточенный тесак мелькает в миллиметре от кончиков пальцев – зрелище для стойких духом. Зеваки вокруг казана нетерпимы. Об этапах приготовления гости и домочадцы догадываются по запахам и звукам. Поначалу носы улавливают маслянистую гарь, а уши – яростное шкворчание. Это калится растительное масло. На мгновение шкворчание становится пугающе громким: в масло упала луковица. Ее задача – впитать в свою плоть все лишнее, что есть в масле.

Следующий этап знаменуется приглушенным шкворчанием и распространением по округе аромата жарящейся баранины. Запах этот дурманит ожидающих трапезу и истребляет в голове все мысли, не имеющие отношения к плову.

Остальные стадии рождения волшебной пищи: закладка овощей, риса, внедрение чеснока – осознаются страдальцами слабо, сквозь серую вату предобморочного состояния. Не лишиться чувств им помогает зеленый чай, потребляемый в пугающих европейца объемах.

Наконец свершилось. Уважаемый является гостям с огромным плоским блюдом в руках. На блюде – дышащий парами, источающий магические запахи плов…

Особый ритуал имеет и само поглощение яства. Едоки неспешно располагаются вокруг блюда на крытом десятком ковров достархане. Совершают намаз и принимаются за еду.

Даже если вам посчастливилось принять участие в подобном таинстве, даже если вы стойко вынесли все муки трехчасового ожидания, даже если вам уже ничто не мешает вкусить этой небесной пищи, то у вас есть реальная возможность все испортить и наесться не плова, а просто риса с мясом. Поможет вам в этом привычный безобидный предмет, называемый ложкой. Упаси вас Аллах, поддавшись европейскому чувству ложного приличия, обратиться к хозяину с виноватой интонацией, затребовав ложку. Он даст вам и ложку, и вилку непременно и даже с почтением. На его восточном лице не мелькнет и тени осуждения. Но с этого момента вы умрете для хозяина как личность и как гость. Не совершайте этой ошибки, кушайте, как люди, – руками.

Плов не просто едят, с ним общаются. Кончиками пальцев вы придвигаете к краю блюда щепотку пищи, следя, чтобы в ней оказались и рис, и кусочек мяса, и лучок. Мягкими ласковыми движениями формируете маленькую пирамидку и отправляете ее в рот. Древняя схема проста: плов – рука – рот. Никаких посредников. Любой столовый инструмент, будь он из металла или дерева, добавит в ощущения едока нечто лишнее.



- Понимать меня необязательно. Обязательно любить и кормить вовремя. ©
 
Halina
Дата: Вторник, 09.03.2010, 18:53 | Сообщение # 48
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 2371
Награды: 26
Репутация: 33
Статус:
Dondo, этим текстом мы напомнили мне о поездках в Самарканд. Есть два места в мире, в которые мне хотелось ещё раз съездить -- это Самарканд и словацкие Татры.
 
Mari
Дата: Вторник, 09.03.2010, 19:44 | Сообщение # 49
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 3280
Награды: 31
Репутация: 52
Статус:
Quote (Dondo)
в масло упала луковица. Ее задача – впитать в свою плоть все лишнее, что есть в масле.

Воспоминания детства:папа взял меня с собой в гости к другу-туркмену. Друг жил в колхозе и, естественно, когда появились гости, хозяева затеяли готовить угощение: плов, салаты, лепёшки, кок-чай, а на сладкое - мешала и халва. Плов готовят в Туркмении на хлопковом масле (учась в институте, я долго привыкала к подсолнечному маслу), так вот "чтобы не было запаха" кидали в раскалённое масло лук, но не целиком, а пластинками. Когда лук в масле становился чёрным его шумовкой удаляли. Плов действительно готовили мужчины, а женщины готовили салаты и лепёшки. Моя любимая лепёшка - так называемая свадебная слоёная лепёшка, очень большого диаметра. Я до сих пор не могу понять как же лепёшки не отваливались от стен тандыра и не падали в огонь.
В итоге картина: глиняный тандыр, на тандыре большой казан с деревянной крышкой, а из под крышки аромат и полный рот слюны.
А плов действительно все ели с общего блюда и руками. Конечно же какое застолье без арбуза и дыни, урюка, винограда. Хотя слово застолье тут не уместно, так как все сидели на полу за дастарханом и около каждого была небольшая подушка. Когда заканчивал кто-либо есть основные блюда и переходил к чаю с фруктами и сладким, то человек уже не сидел, а полулежал на этой подушке.



А у меня в солонке слабительный порошок, для тех гостей, которым вечно все, блин, недосолено.(с)
 
Шпалыч
Дата: Воскресенье, 14.03.2010, 22:36 | Сообщение # 50
Группа: Нет с нами
Сообщений: 4044
Награды: 30
Репутация: 68
Можно ли при приготовлении плова вместо курдючного сала использовать нутреное свиное сало?


Господи, помоги мне отбиться от друзей, а от врагов я сам отобьюсь.
 
Russe
Дата: Воскресенье, 14.03.2010, 23:18 | Сообщение # 51
Завсегдатай
Группа: Проверенные
Сообщений: 121
Награды: 1
Репутация: 1
Статус:
Можно конечно
 
Луиза
Дата: Понедельник, 15.03.2010, 00:07 | Сообщение # 52
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 2919
Награды: 26
Репутация: 29
Статус:
Quote (Шпалыч)
нутреное свиное сало?

и не жалко вам свои печень и желудок?
Возьмите лучше оливковое масло.
 
Mari
Дата: Понедельник, 15.03.2010, 05:09 | Сообщение # 53
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 3280
Награды: 31
Репутация: 52
Статус:
Quote (Шпалыч)
Можно ли при приготовлении плова вместо курдючного сала использовать нутреное свиное сало?
, нет, нет и ещё раз нет. Вот это точно не плов, да и каша отвратительная получится. Курдючное сало, по сравнению со свинным, при остывании не покрывает жиром пищу, рис пропитывается курдючным салом. А свинной будет в виде жирного налёта и вкус риса и пр. портится. Ну не плов это будет, и только рис испортите.


А у меня в солонке слабительный порошок, для тех гостей, которым вечно все, блин, недосолено.(с)
 
Алексей_Денисов
Дата: Пятница, 19.03.2010, 18:19 | Сообщение # 54
Виртуальная Сущность
Группа: Администратор
Сообщений: 25037
Награды: 65
Репутация: 156
Статус:
Помещаю здесь комментарий диетолога Татьяны Михайловны Головкиной:
Я хотела бы привести слова академика И.П.Павлова: «…нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением». Для врача услышать ответ больного, что у него хороший аппетит, очень ценная информация. Поэтому, все, что способствует повышению аппетита – приветствуется. Пряности способствуют повышению вкусовых качеств блюда. «Удивительное дело, - писал С.Цвейг, - стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зернышко индийских пряностей – крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы, и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания». Плов, приготовленный с добавлением пряностей – вкусное и полезное блюдо. Количество фосфора в нем будет зависеть от порции мяса и бобовых (гороха, если при приготовлении вы его добавляете). Количество калия – от сухофруктов – изюма, кураги. Здесь – не перестарайтесь. Следует ограничить количество жира для пациентов с проблемами желчевыделительной системы.
С уважением Т.М.
 
Halina
Дата: Суббота, 20.03.2010, 09:59 | Сообщение # 55
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 2371
Награды: 26
Репутация: 33
Статус:
Спасибо Татьяне Михайловне! А какая классная цитата из Цвейга.
 
cheese
Дата: Среда, 14.07.2010, 20:42 | Сообщение # 56
Зачастивший
Группа: Проверенные
Сообщений: 21
Награды: 2
Репутация: 0
Статус:
Halina, У меня бабушка в Чимкенте жила и сейчас там друзья есть, так до сих пор как и лет 10 назад иногда выносят казан большой на улице, жензин режут лук морковь, а мужчины мясо и потом мужчины на огне в казане его на весь двор готовят. А вот любимый из Алма-Аты ничего у них там во дворах не готовят, прямо как в Москве.
 
mayn
Дата: Среда, 16.03.2011, 03:19 | Сообщение # 57
Завсегдатай
Группа: Заблокированные
Сообщений: 103
Награды: 0
Репутация: -6
Статус:
Quote (Russe)
Для плова нам понадобится: пол кило мяса: баранины или свинина немного жирная, пару рёбрышек, масло рафинированное или курдючное сало, пол кило риса, пол кило моркови, 1-2 луковиц, 2 головки чеснока, 1-2 перец чили, зира, горох нут, изюм, соль.
Этот плов категорически нельзя для больных хпн.
Иногда я позваляю себе такой плов
отвариваем мелконарезанную говядину.
Нарезанный полукольцами лук провариваем в воде, доведя до кипения 10 минут. Затем слегка обжариваем до золотистого цвета на сковороде на растительном масле . Добавляем к луку нашинкованую на крупной тёрке морковь, заливаем немного воды так что бы вода не покрывала всй морковь.,тушим 20 минут, затем можно добавить красный прерц и мелконарезаные помидоры без кожицы. Сверху равномерным слоем засыпаем рис, заливаем горячей водой что бы вода слегка покрывала рис доводим до кипения и варим 30мин. По необходимости, если вода выкипает до окончания готовки, доливаем по немногу воды
Когда рис сготовится добавляем отварную говядину, премещиваем и держим на огне ещё 10мин.По желанию можно добавить чеснок. и чёрный изюм


Сообщение отредактировал mayn - Среда, 16.03.2011, 03:25
 
Mari
Дата: Понедельник, 10.10.2011, 15:54 | Сообщение # 58
Отрешенный
Группа: Проверенные
Сообщений: 3280
Награды: 31
Репутация: 52
Статус:
Ещё раз перечитала тему, заодно вспомнила своё обещание. Как только немного окрепну, ещё сил нет долго возиться у плиты, а на плов уходит не менее 2 часов, буду готовить плов. Сфотографирую и выложу рецепт, как я готовлю плов. Вот только шафран надо купить, закончился. Да и муж уже прости плов приготовить.


А у меня в солонке слабительный порошок, для тех гостей, которым вечно все, блин, недосолено.(с)
 
Шпалыч
Дата: Понедельник, 10.10.2011, 16:29 | Сообщение # 59
Группа: Нет с нами
Сообщений: 4044
Награды: 30
Репутация: 68
Quote (mayn)
Иногда я позваляю себе такой плов

это блюдо ничего общего с пловом не имеет. Не надо давать названия широко известного блюда плов, всем блюдам по рецептам доморощенных поваров.


Господи, помоги мне отбиться от друзей, а от врагов я сам отобьюсь.
 
ТВладимир
Дата: Понедельник, 10.10.2011, 17:14 | Сообщение # 60
Виртуальная Сущность
Группа: Проверенные
Сообщений: 9136
Награды: 106
Репутация: 189
Статус:
Quote (Halina)
классная цитата из Цвейга.

Почти, по дяде Гиляю)))) smile
.....изысканный французский стол перешел на старинные русские кушанья.
Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; "банкетная телятина"; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; "пополамные растегаи" из стерляди и налимьих печенок; поросенок с хреном; поросенок с кашей. Поросята на "вторничные" обеды в Купеческом клубе покупались за огромную цену у Тестова, такие же, какие он подавал в своем знаменитом трактире. Он откармливал их сам на своей даче, в особых кормушках, в которых ноги поросенка перего-
раживались решеткой: "чтобы он с жирку не сбрыкнул!" -- объяснял Иван Яковлевич.
Каплуны и пулярки шли из Ростова Ярославского, а телятина "банкетная" от Троицы, где телят отпаивали цельным молоком.
Все это подавалось на "вторничных" обедах, многолюдных и шумных, в огромном количестве.
Кроме вин, которых истреблялось море, особенно шампанского, Купеческий клуб славился один на всю Москву квасами и фруктовыми водами, секрет приготовления которых знал только один многолетний эконом клуба -- Николай Агафоныч.
При появлении его в гостиной, где после кофе с ликерами переваривали в креслах купцы лукулловский обед, сразу раздавалось несколько голосов:
-- Николай Агафоныч!
Каждый требовал себе излюбленный напиток. Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишневая--цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому белый сухарный квас, а кому кислые щи.--напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет.
-- Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают! -- говаривал десятипудовый Ленечка, пивший этот напиток пополам с замороженным шампанским.
Ленечка -- изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой--своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки.


Как говорила Наташа 2010: - " Еще поживем."


Сообщение отредактировал ТВладимир - Понедельник, 10.10.2011, 17:20
 
Гемодиализ форум. Жизнь вопреки ХПН. » Форум пациентов » Рецепты блюд » плов
  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Поиск:

[ Ленточный вариант | Новые сообщения | Участники | Правила форума | Поиск | RSS ]
Rambler's Top100 Яндекс цитирования MyMed Кодекс этики врачей Рунета

Гемодиализ, Диализ, Форум, Трансплантация, Нефропротекция, Жизнь вопреки Хронической Почечной Недостаточности.

[ Главная | Карта сайта | Информеры | Новости | Для пациентов | Для специалистов | FAQ (вопрос/ответ) | Форум | Чат | Блог ]
[ Новый Нефрон | Карта диализа Москвы | Обратная связь | Консультация | | Регистрация | Вход ]
Магазин
Внимание! Информация на сайте www.Dr-Denisov.ru предназначена исключительно для образовательных и научных целей. При копировании материала с сайта, ОБЯЗАТЕЛЬНА активная ссылка на сайт www.Dr-Denisov.ru.
                                            Жизнь вопреки ХПН © 2007 - 2020